原料：貴妃魚一條、葱適量、乾紅椒適量、花椒、姜、蒜、油、郫縣豆瓣醬兩勺、生抽、老抽、白酒、糖、水。
做法步驟
第1步、把貴妃魚洗淨，去鱗去腮去內臟（這步買魚的老闆會處理好）。
第2步、魚身抹鹽加薑片醃製二十分鐘。
第3步、所需配料準備就緒。
第4步、魚切塊，鍋入油五成熱下魚，煎至兩面金黃定型即可盛出備用。
第5步、鍋留底油加豆瓣醬炒出紅油。
第6步、加乾紅椒，花椒翻炒。
第7步、加葱薑蒜炒出香味。
第8步、一次性加入抹過魚的水，加白酒，生抽老抽，糖。
第9步、煮開下魚，大火燒開小火慢燉二十五分鐘左右。
第10步、燉魚時注意觀察，請勿來回翻動魚塊，可以把汁不斷淋入。
第11步、二十五鍾後可大火收汁出鍋，鹹度自行調入。
第12步、紅燒貴妃魚完美呈現。
用料
貴妃魚 1條
葱 1根
小葱 2根
姜 1塊
小米辣 2個
青線椒 1個
蒸魚鼓油 50克
鹽 5克
食用油 30克
步驟 1
貴妃魚洗乾淨收拾好，切好口方便醃入味
步驟 2
大葱葱白切絲，姜切絲，小葱切碎，青線椒切斜片，小米辣切斜片
步驟 3
魚身均勻撒入一丟丟鹽抹一抹，魚肚子和魚身切口塞薑絲葱絲青紅辣椒，淋入二十三十毫升蒸魚鼓油抹勻醃製半小時
步驟 4
鍋燒開，放入醃製好的玉，開始大火蒸八分鐘小火悶一分鐘
步驟 5
取出蒸好的魚出鍋，將剩下的薑絲葱絲青紅椒放在魚身上，撒入葱花
步驟 6
起鍋熱油，三十毫升或者四十毫升油，熱好冒煙，淋入葱薑辣椒上，淋入蒸魚鼓油就好啦，可以吃了
做法步驟：
1、準備材料：貴妃魚小葱姜鹽白糖醬油雞精幹紅辣椒香菜料酒植物油
2、把貴妃魚宰好，去掉去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨，魚身撒上精鹽醃製一會。
3、小葱切成段，姜切成片，乾紅辣椒切成段，香菜切碎，炒鍋一定得燒熱，油燒6-7成熱放入貴妃魚
4、中小火煎，至魚身直挺，將魚翻過來朝下繼續再煎，待魚身煎至呈金黃色時，放葱姜，炸出香味時，加入料酒醬油，加水，鹽放入白糖，燒開後
5、加蓋中火燉煮20分鐘左右，中間翻動，最好把魚翻面，至湯汁變稠放入香菜沫雞精，再燜煮上2分鐘左右，盛起裝盤
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