主料：鯉魚1條，約1000克、西紅柿2個約300克、黃豆芽200克
醃魚料：鹽1克、葱絲10克、薑片10克、胡椒粉微量、料酒15克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、乾紅辣椒15克
調料：紅油30+30克、糟辣椒30克、番茄醬50克、料酒15+15克、紅酸湯30-70克、鹽3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、木姜油3克
黃豆芽燉鯉魚的做法：
1、鮮活鯉魚颳去鱗片，去除魚鰓、內臟、腹膜，沖洗乾淨。
2、把處理乾淨的鯉魚，用刀在背部肉厚的地方斬斷，腹部相連，放入醃魚盆內。加入鹽1克、葱絲10克、薑片10克、胡椒粉微量、料酒15克，醃漬約30分鐘，入個基本的底味，去腥提鮮。
3、把黃豆芽清洗乾淨，切葱段15克、蒜末15克、薑片10克、蒜苗段20克。乾紅辣椒15克，炒至深紅色出胡辣味，晾涼後，搗碎成胡辣子備用。
4、準備番茄醬50克，西紅柿1個剁細成西紅柿蓉，1個切片備用。
5、先製作原湯：鍋內倒入紅油30克，燒至三四成熱時，下入剁細的糟辣椒30克小火炒出紅油倒入約能沒過魚的清湯大火燒沸，調入料酒15克，燒製7-8分鐘，用細密漏勺過濾去裏面的辣椒等料渣，成紅亮的原湯備用。
6、淨鍋後，倒入紅油30克，加入葱段15克、薑片10克、蒜末15克炒香，加入番茄醬50克，小火炒出紅油，加入剁細的西紅柿再次炒香後加入紅酸湯30-70克，倒入製作好的原湯，大火燒沸。調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0.5克調味。調中火，下入鯉魚，調入料酒15克，燉煮約20分鐘。調小火，加入黃豆芽、西紅柿片，繼續燉制約10分鐘。
7、出鍋前撒青蒜苗，淋木姜油即可，黃豆芽燉鯉魚就完成了。
主料：鯉魚 輔料：黃豆芽 調料：
1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精
2）姜.蒜.大葱.花椒.幹辣椒 做法： 1）魚讓魚販收拾乾淨，切成薄一些的魚片，拿回家洗淨，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，薑絲醃製20-30分鐘入味.蒜拍鬆，大葱切成小段，幹辣椒用紙巾擦淨，黃豆芽去擇去老根，洗淨. 2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入薑片，蒜，葱段，幹辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底
3）將醃好的魚片下入鍋中，煮至發白，調入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪着豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.
4）鍋洗淨，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出香味.當看到辣椒快變顏色時，立即關火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可. PS： 1）醃魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質變老.魚片湯裏面因為加了豆瓣的關係，鹽的分量也要掌握好. 2）煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可. 3）最後一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定.
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