主料:鯉魚300克, 豆腐200克 ,西紅柿600克 ,金針菇250克
輔料:雞蛋清1個,葱10克 ,蒜2瓣 ,番茄醬2湯匙 ,胡椒粉少許 ,鹽2茶匙 ,糖2茶匙 ,白醋1茶匙 ,生抽1湯匙 ,玉米澱粉1茶匙 ,清水適量 ,玉米油15克
做法
步驟1材料備好。
步驟2金針菇去老根洗淨撕開,豆腐切丁,葱切花,蒜拍碎待用。
步驟3鯉魚切塊,放入雞蛋清、胡椒粉和1茶匙鹽攪拌均勻,醃製10分鐘。
步驟4西紅柿冼淨去蒂,底部切十字刀花,打開電磁爐的“DIY”功能,炒鍋放水燒開後,將西紅柿放入煮直表皮部分脱開。
步驟5撈出將表皮全部去掉切丁待用。
步驟6另鍋下水燒開後放入豆腐焯水撈出。
步驟7再放醃製好的鯉魚塊,煮至八成熟撈出。
步驟8另起炒鍋下油爆香蒜粒。
步驟9加入西紅柿丁煸炒出水份,然後加入番茄醬翻炒均勻。
步驟10再加入適量的清水,糖、白醋、生抽和1茶匙鹽調味,熬煮濃稠。
步驟11放入豆腐丁和金針菇煮熟。
步驟12再放入鯉魚塊小火燉入味。
步驟13玉米澱粉和水調成水澱粉,倒入湯汁裏勾個芡,撒點葱花調味即可
先將豆腐除去硬邊、破皮,切成4釐米*1.5釐米的細長條。
2、鯉魚去鱗、內臟洗淨,將魚身兩面各劃2刀。
3、炒鍋入油燒熱,放入豆腐條炸至金黃色,撈出瀝油。
4、再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。
5、鍋中留少許油,將葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鯉魚下鍋,依次加入豆腐、金針菇,醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開,大約5~8分鐘後,將魚撈出,置於盤中。
6、湯汁用澱粉水10克(澱粉5克加水)勾芡後,淋在魚身上即可。