老北京炸醬麪用的什麼醬

炸醬麪使用的是甜麪醬。炸醬麪具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肉糜 40克、麪條（生） 280克、胡蘿蔔 半根、黃瓜 半根、豆瓣醬 2勺、香葱 適量、醬油 2勺、花椒 2克、蒜頭 適量、甜麪醬 適量。

1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。

2、然後鍋內倒入準備好的肉糜，把肉糜炒變色。

3、接着鍋內放入準備好的蒜瓣、薑絲，甜麪醬，豆瓣醬還有醬油，拌勻。

4、鍋內放水，蓋蓋煮15分鐘。

5、等待肉醬濃稠關火。

6、然後使用菜刀把準備好的黃瓜、胡蘿蔔、香葱切好，放一旁備用。

7、把準備好的麪條煮熟放入碗中。

8、放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉醬，吃的時候拌勻即可。