1、食材:楊家醬大半碗,五花肉150g,姜一段,大蒜4瓣,油40g,葱花1大勺,十三香1小勺,雞精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺。
2、把五花肉切末,醬擠在碗裏,葱、姜、蒜切細末備用。
3、鍋中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
4、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來,也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起後放入生抽。
5、在炒香的醬中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉醬汁。
6、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘,讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
7、手擀麪上加入切好的黃瓜絲、花生碎、香菜末、燙熟的胡蘿蔔絲最後再來幾勺香濃的肉醬,讓人食慾大增的炸醬麪上桌。
山西炸醬麪的肉醬做法與配料
步驟1/11
準備好所有食材。
步驟2/11
將五花肉剁成肉末。
步驟3/11
黃豆醬、甜麪醬混合,喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。
步驟4/11
黃瓜和紅蘿蔔切成絲。
步驟5/11
熱鍋,倒入油,油量大一些,放入肉末炒至邊緣金黃,瀝出肉末留底油備用。
步驟6/11
炒肉留下的油加熱後倒入姜葱末蒜蓉炒香。
步驟7/11
倒入調好的醬料翻炒,略炒後加少許水小火繼續翻炒。
步驟8/11
再將之前炒好的肉末加入醬中小火翻炒入味,出鍋前加入白砂糖調味,炸醬就做好了。
步驟9/11
鍋裏放水煮沸,將生面條放進去煮熟。
步驟10/11
煮好的麪條撈出,碼上黃瓜、胡蘿蔔絲,澆上炸醬,拌好就可以開吃了。