傳統方法做的大醬苦澀很可能是發酵環節出了問題,需要將裝醬的缸口用紗布封住,白天需要拿到外面去曬太陽,晚上再拿回來用蓋子蓋上,注意不能淋雨,大醬需要經常用棍子或勺子攪拌。發酵一個多月後就可以吃了,這樣調出的醬不會澀了。