北京的甜麪醬比較鹹,醬味濃,而四川和南方產地的醬比較淡。不知道你要做什麼菜用如果做北京炸醬麪,就得用山東、北京產的,如果是其他沾醬吃就選南方產地的比較好。
以甜麪醬為基礎調出的醬味來炒菜,常被叫做京醬。不過只有這甜麪醬也還不夠,還要不露聲色地加上幾勺番茄醬或者番茄沙司。雖然點吃不出番茄醬的味兒,但卻調和着甜麪醬使其醬香不會過於濃膩,温婉的濃郁更適合現代人的口味。