用甜麪醬可以做醬油。具體解析如下:中國南方有一款醬油,就是利用甜麪醬的生產機理髮酵而成的的醬油。
小麥澱粉中的蛋白含量比較高,在制曲過程中,產生的酶系可以分解成氨基酸態氮,由於還原糖比較高,所以這種醬油的口感柔和,後味綿長回甘。