腐乳菌可以做黃豆醬嗎

可以

腐乳曲可以發酵煮熟的黃豆，生黃豆不可以發酵。製備曲粉：取醬油曲精和澱粉性輔料按比例混勻製成曲粉，選取優質蠶豆去皮清洗，浸泡後蒸熟，冷卻，按比例加入曲粉拌合均勻將接種曲粉後的蠶豆通風制曲，待蠶豆內外呈黃綠色即得，豆腐瀝乾水分切塊，鹽漬並收集滲出的滷水。

白天將豆腐置於太陽下暴曬，夜晚將豆腐塊收回並浸入所收集的滷水中過夜，反覆晝曬夜滷，直至豆腐呈黃色，質地堅硬即得，取潔淨容器，分層裝入豆豉和豆腐鹹坯，加入鹽水沒過豆腐鹹坯和豆豉，加蓋密封，置於室外曝曬發酵。