豆角買來後,摘成一小段的,打一盆清水,加入少許食用鹽,泡個十分鐘。起鍋加清水,燒開後將豆角放入焯水一分鐘,然後用笊籬撈出,放入涼水中。這是保證豆角顏色翠綠關鍵的一步,之後控幹水分,再進行炒菜就可以了,經過這樣處理的豆角,不管是涼拌還是熱炒,顏色就不會變差了。
(温馨提示:炒豆角儘量不要放老抽、生抽等顏色深的調味品。)