蛋白質遇到高温變硬。
石螺豐富的蛋白質很容易在高温下脱水變硬。
但不徹底將貝殼類食品煮熟就會有寄生蟲病。煮石螺時,先炒到5成熟,過程約3分鐘左右,然後添少量水,放入調料,蓋好鍋蓋燜煮到10分鐘,徹底煮透即可出鍋,這樣不會失水又能保證熟透。