1、加檸檬去腥味
燉羊肉時，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、加料酒去腥味
料酒是許多家庭必不可少的調味料，也有去腥作用。在燉羊肉時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、加醋去腥味
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
4、加生薑去腥味
生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、加香料去腥味
在做燉羊肉時的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。
用料酒去羶。
將生羊頭用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後按每500克用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克的比例拌勻，待羊頭充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊頭中的羶味。
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊頭同煮，滾開後將羊頭撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊頭放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊頭，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊頭時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊頭羶味。
4、咖喱去羶法燒羊頭時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊頭放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊頭。
5、藥料去羶法燒煮羊頭時，用紗布包好碾碎的
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