陝西芥末醬做法

原料及配方：

芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g

白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg

鹽 1~2kg

製作方法如下

（1）芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

（2）將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

（3）將20kg芥末細粉加40~50kg温水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6。

（4）將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

（5）先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

（6）將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即為成品。