1,芥菜洗淨放入菜盆,燒一鍋水60-65度。謹記,水温一定不要超過65度,嗆不嗆的關鍵就在於水温。沒有温度計的注意觀察,燒水的鍋底開始冒泡,用手指試一下燙手就可以。
2,把約65度的水倒入菜盆,用筷子迅速翻一下芥菜,讓芥菜全部淹過一次水,馬上把水濾掉。蓋上蓋子燜20分鐘:
3,燜夠時間的芥菜拿出來切碎,按照喜好加入黃豆醬、醬油、香油就可以直接拌食了:
4,我這裏開好油鍋爆香蒜米,關火,把芥菜放鍋裏撈了一下,加入少量醬油、香油。