1、首先是選肉,選用羊通脊,帶少許肥肉的部分或者羊後腿肉。
2、先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀。放進冰箱冷凍1小時,表面凍僵後再切。一定不能時間長凍透後就不好了,一定要急冷速凍。
3、頂刀切,刀要快,這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。
4、扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化,用兩三手指壓肉就好了。