冷鮮肉的排酸温度時間

1、買回來的新鮮肉用透氣性好的紙包好，然後放進冰箱冷藏，温度最好控制在3-5度之間，各種肉類排酸的時間都不同，羊肉要7-12小時，牛肉要12-15小時，豬肉要5-7小時。

2、在存放的過程中看到包肉的紙濕掉，就重新換一張紙包好，如此重複，直到排酸完畢，排酸後的肉質表面可能會有發澀的現象出現，這無關緊要，只要把發澀的表面片區即可。

冷鮮肉的排酸温度時間

市場購買的鮮肉放在冰箱冷藏室進行排酸，冷藏室温度設置在0-4℃。

2、豬肉一般冷藏3-5小時即可完成排酸。

3、羊肉一般5-7小時完成排酸。

4、牛肉一般10-14小時完成排酸。