為什麼肉鬆小貝的餡是酸的

可能是變質，新鮮肉貯存不當，半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋，如果使用醋過量，也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麪皮所導致，與肉餡本身無關，只不過是麪皮過酸，導致蒸出來的包子餡是酸的。

新鮮的肉餡發酸如果是面的問題，建議在調肉餡時加入適量的鹼，不僅可以令肉質嫩化，變得細膩適口，還可以中合酸性成分，讓面的酸鹼度平衡，不再發酸了。

因為肉鬆小貝的餡是酸的是卡仕達醬是有一點酸味的，加了檸檬汁的原因。

肉鬆小貝里面的透明醬是卡仕達醬，也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。如果不會做這種醬料，可以做一些沙拉醬，這種做法比較簡單，其口感同樣不錯。

製作卡仕達醬時，要準備適量的蛋黃、白糖、麪粉、黃油、牛奶。