潮州生魚片的做法大全

製作方法：

清洗

迅速將魚去鱗、開膛，掏出內臟。

然後將一層魚皮削去，再沿脊骨取下左右兩片肉，切除肋骨和魚腹。再用一塊乾淨的布擦乾血污，再把魚肉放在通風處。整個過程不過五分鐘即可完成。

調佐料

佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風味的醃製蘿蔔乾、冬菜、花生仁，以及一種精製的“甜橄欖”。這些佐料五顏六色，被放在一大竹盤上，尤如一大拼盤，令人口饞。

切片

當一切佐料準備完畢之後，便開始切魚片。魚肉這時剛好被風吃得富有彈性，即用刀把它切成薄如蟬翼的魚片，然後放在一個通風的大竹匾上。

食用方法：吃魚生時用筷子夾魚生蘸以醬料配以佐料就口，味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒，喜歡吃滷味狗肉的配於風乾狗肉，真可謂“魚生狗肉，無下無敵”（潮州俗語）。但據説，多吃魚生易患寄生蟲病，此是題外話。