食材用料:大魚、肥肉丁、豆豉、姜、葱、蒜、辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒各適量
做法步驟:
01,大魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨,在魚身兩面都斜切幾刀,再對半切。
02,準備好肥肉丁、豆豉、姜、葱、蒜、辣椒、八角等調料。
03,鍋裏油熱,放入肥肉丁煸炒出油,盛出,放入姜,蒜,葱,八角炒出香味,放入辣椒,豆豉再炒幾下。
04,加二碗清水,加鮮抽,老抽,加些白糖,放入大魚,放入肥肉丁。
05,加料酒,大火煮開,中火燉30分鐘,加些胡椒粉,加些鹽,煮10分鐘,去掉葱結,撒些葱段即可。
先去鱗去腮洗淨,介紹2個蒸法
方法1、
魚身上每隔2-3釐米切斜刀(不要切斷),刀口處塞入生薑片,裝盤,魚身上抹點油,撒上葱段,入蒸鍋,大火20分鐘,淋上蒸魚醬油(超市裏有賣),就可以吃了
方法2、
把魚(抹點油防止粘在蒸鍋上)直接放蒸鍋裏蒸熟,取出來裝盤
食用油燒熱,放入乾花椒少許,等油冒煙,把花椒撈出來,下葱、姜、炒一下,加小半碗水、少許鹽、生抽醬油,燒開了直接淋在魚上