芥末油加熱後還辣嗎

加熱後就不辣了。芥子油遇到高温就揮發，所以芥末在入口後在體温的作用下揮發，氣味衝入鼻腔，因而很多人在吃芥末的時候感覺不僅感覺辣而且特備刺激鼻腔。所以含芥子油的植物在煮熟後就不辣了。這也是為什麼芥末一般用作蘸料而不是加熱烹煮食用中了