芥末放久了變黃還能吃嗎

不能吃了

綠芥末有泥狀、粉狀和膏狀三種。泥狀的綠芥末來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗淨後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥狀的綠芥末可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的綠芥末要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1:2。調和均勻以後，還應當靜置2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產生。不過調好後應當儘快使用，否則辣衝味會揮發。而膏狀的綠芥末是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。我們通常在商店裏可以買到的都是這種膏狀綠芥末。