準備食材：胖頭魚（花鰱）一個、葱適量、薑片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許、茶籽油適量
做法步驟:
1、首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。
2、剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裏面的黑膜。瀝乾水分備用。
3、再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。醃製十分鐘以上。
4、這時候準備，葱，姜、蒜清洗切好備用。
5、在盤子裏均勻的放一層薑片和葱白。
6、把魚放在盤子上，上面再放一層姜葱。
7、鍋裏放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。
8、蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9、蒸鍋裏燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。
10、這時候開始準備水澱粉。備用
11、魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。
12、鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）
13、魚頭撒上葱花，把熱油淋在魚頭上面。
14、再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面即可。
食材：魚頭800克、剁椒醬1湯匙、鹽2克、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、花生油2湯匙、胡椒粉2克、醬油2湯匙、小葱2根、生薑1塊。
做法：
1、將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬塊，洗淨瀝乾水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。
2、再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，醃製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。
3、蒸鍋裏燒開適量水，將醃製過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右。
4、將蒸熟的魚頭取出，碗裏滲出的汁水倒掉。
5、燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小葱煮出香味。
6、再將醬汁淋在魚頭上面即可
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