譚魚頭的做法

原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、葱白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

製法：

1、紅棗洗淨，泡軟蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤水發海帶洗淨，改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮，改刀成條，裝盤土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤金針菜去蒂，洗淨裝盤上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、葱白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。