食材準備：九龍魚頭500克，蒜一整顆，洋葱1個，姜2大塊，醬油適量，料酒適量，鹽少許，小葱1根，澱粉2勺，黃豆醬1勺。
做法：
1、龍躉魚頭洗淨，用料酒，鹽，醬油，黃豆醬，澱粉，淋上少許食用油，攪拌均勻，醃製半小時。
2、備好蒜，姜切塊，洋葱切塊備用。
3、取沙鍋燒熱，放入食用油，姜蒜炒香，放入洋葱，把魚頭碼上去，並把料汁淋上去，蓋上鍋蓋焗7～8分鐘。
4、然後在鍋蓋邊緣淋上一丟丟白酒，放入葱段或香菜再焗2分鐘關火即可出鍋食用。
食材
九龍魚頭3斤、醬椒0.5斤、紅美人椒0.2斤、小葱20克、 白醋30克、蒸魚豉油或醬油0.15斤、白胡椒粉2克、菜籽油0.1斤、豬油0.15斤、雞油0.15斤
烹飪方法
步驟1，魚頭去腥。選擇塘魚頭，洗淨後， 對半切開，用鹽醃製10分鐘左右，再洗淨，浸泡一會兒。注意為了讓魚頭更入味，可以在擺盤前在魚頭上多開幾刀，只要保持魚頭的完整性即可。
步驟2，擺盤，先鋪上醬椒。
注意這道菜的靈魂就是醬椒，醬椒剁碎，加菜籽油、雞油和豬油醃製，味道更佳。
步驟3，加醬油、白醋，不用太多。
步驟4，紅美人椒切成圈，放在最上面，擺盤完畢。
步驟5，上蒸籠，蒸15分鐘。
步驟6，蒸好後，撒葱花，澆熱油，完成！
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