杜家魚頭的做法

食材用料

魚頭1個，紅剁椒20克，綠剁椒20克，姜1塊，蒜粒3顆，小葱2顆，鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克

做法步驟：

1/7 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2/7 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3/7 蒜切片備用，姜切末，葱切葱花，葱段備用。

4/7 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上葱段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。

5/7 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6/7 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些葱花。

7/7 取淨鍋下油，待油温燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。