一、用料
魚頭 3-4斤
姜 1小塊
蒜頭 1頭
五花肉 7-8片
植物油 適量
豬油 1湯匙
豆瓣醬 2-3湯匙
海天黃豆醬 2-3湯匙
泡椒 7-8顆
蠔油 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 克
糖 1湯匙
醬油 2湯匙
十三香 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
雞精 1茶匙
醋 1湯匙
二、魚頭泡飯的做法步驟
步驟 1
選3斤以上魚頭,剖開切成兩半,颳去黑色內膜,清洗乾淨瀝乾水分。
步驟 2
青紅椒各1個切塊,大蒜一頭剝好,生薑一小塊,豆瓣醬2湯匙,黃豆醬2湯匙,五花肉幾片,豬油、植物油、雞精、糖、耗油、醬油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉備用。
步驟 3
鍋燒熱後放植物油,燒熱後撒點鹽(減少粘鍋現象),再放入魚頭,中小火把魚頭煎至兩面金黃(每一面不超過2分鐘),盛出。
步驟 4
鍋內放植物油,下五花肉煸炒出油至金黃色,再加入豬油(若沒有豬油,就多放肥肉煸炒出油),放入薑片、蒜瓣炸香,然後放入豆瓣醬、黃豆醬(我用的海天)炒香,放入泡椒和泡椒水、耗油、醬油、糖、十三香炒勻,加入料酒,足量熱水(或高湯),燒開後放入煎好的魚頭、豆腐。
步驟 5
大火煮10分鐘,讓湯汁變濃稠,根據情況加入鹽,最後放入青紅椒塊、胡椒粉、雞精,再煮5分鐘,起鍋時放入一湯匙醋,可用小火邊燉邊吃。