材料
白鰱魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、葱段、薑片、鮮湯各適量。
做法:
1、將白鰱魚頭去鰓洗淨,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水火腿切成片,豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、葱段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去葱、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。