種植原因 紅菜薹如果菜心管理不當，沒有及時施肥、或缺水的話，就會影響菜心根系營養的均衡吸收，使菜心生長受阻、營養不良，這樣菜心就會發苦，特別是靠近莖基部的地方會發苦另外過老的紅菜薹也會因生長原道導致食用部分發苦。
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品種原因 紅菜薹與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，這種菜心一般都會帶有微微的苦味，尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重，是比較常見的現象。
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食物變質 紅菜薹存放時間過久也是會變質的，如菜心質地軟爛、口感苦味較重的話
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