鹽水湖蝦皮和淡水湖蝦皮都是一樣的。
肌肉氨基酸組成中、P，營養價值相當。礦物質含量豐富.20%-3，平均為21.2%富含Glu(3脂肪含量為0.79%-1.14%。
海水養殖蝦肉與淡水蝦肉相比，海水裏的因為蝦在海里面一直都是出於遊動的狀態所以吃起來的話肉更加的結實:蝦肌肉的蛋白質含量為19。
無法用好壞判別。功用途不一樣。
鹹蝦米有調味的功能，調涼菜很出味，保存時間也長，適合長途販運。
淡蝦米適合配菜，出鍋時加就行，現在的方便麪裏泡時加點淡蝦米就很好，保存時間短。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鈎型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
沒有好壞之分
1、鹹蝦皮和淡蝦皮的用途不一樣，沒有好壞之分。 鹹蝦米有調味的功能，調涼菜很出味，保存時間也長，適合長途販運。
2、淡蝦米適合配菜，出鍋時加就行，現在的方便麪裏泡時加點淡蝦米就很好，保存時間短。
3、淡幹蝦皮與鹹蝦皮最大的區別就是兩者的含鹽量不同，淡幹蝦皮的含鹽量比較低，適合人類食用，而鹹蝦皮含鹽量很高，平時人們會加重腎臟負擔，也會引發高血壓，對人類健康不利。
4、淡幹蝦皮與鹹蝦中的含鹽量不同，導致它們的口感也存在很大的區別，淡幹蝦皮直接食用時，會有淡淡的鹹味，而鹹蝦皮在直接食用時會讓人感覺特別鹹，有點不能接受的感覺。
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