是花椒籽。花椒是一種常見的辛香料，其中含有豐富的α-亞麻酸、花椒油素、花椒鹼、蛋白質以及鉀、錳等多種礦物質成分，同樣也具有較高的營養和藥用價值，因此花椒中黑色的籽可以吃，但是其質地比較堅硬，而且香味沒有花椒本身濃厚，因此很少單獨用於調味，多與花椒外皮一起食用。
花椒分佈中國由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
是花椒籽。
從花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。 淺黃綠色或黃色油狀液體，可有結晶狀析出物，具有花椒特有的香氣和麻味。外形顏色黑色。花椒籽油利用花椒的副產物花椒籽仁為原料，通過現代油脂生產工藝及先進設備精製而成，是一種富含α—亞麻酸的高級保健食用油和添加劑，既可當普通調和油烹飪使用，也可添加在各類食品中。花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達45%以上。
花椒紅粒和光殼主要是營養不良造成的，發紅的幼果由於子房產生的激素不足，不能充分調動營養而脱落。花椒開花、受精及幼果發育主要消耗樹體上年的貯藏營養。
如果營養不足，其中一些花椒紅粒和光殼是受精不完全（紅粒）和發育較差的幼果（種子癟弱），由於吸收養分的能力較低，就會因營養和養分不足而脱落。
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