四季小白菜怎麼醃製

①選料 選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3-4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖淨泥土，清洗後(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標準，切去3/4的綠色葉片(因醃白菜主要食其葉柄)，葉片醃後色發暗，無脆度。

③醃製 將備醃的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入乾淨大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，並滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6%-7%。先放入已備好乾淨的竹篦子，然後壓重石加蓋、放置陰涼處。在醃製過程中由於食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液麪逐漸淹沒菜棵。

④產品 經1個月的醃製，便可製得美味可口的醃白菜。醃製產品色淡黃、脆嫩，鹹味適口，略帶酸味。