戚風蛋糕不會回落什麼原因

1、 蛋清沒有打發或者攪拌的手法不對

這種情況造成的後果一般是蛋糕長不高，或者是蛋糕過高，開始開裂了。避免這種情況出現就是蛋清一定要打發，而且在與麪粉攪拌的時候要上下翻打，不要順時針或者逆時針翻打。

2、 蛋糕沒烤熟

蛋糕沒烤熟的表現是在爐內膨脹的還不錯，拿出來之後用手一按，“噗”就漏氣了，蛋糕瞬間就癟了下去，切開蛋糕裏面還黏糊糊的。避免這種情況出現就是延長烘焙時間或者是提高烘焙温度，讓蛋糕完全烤熟。還有一點就是蛋糕放入烤箱之前一定要預熱，烤箱温度達到所需的温度之後再把蛋糕放進去。

最主要的原因就是蛋糕做的特別的蓬鬆，而且他所使用的那些材料都是一些高筋麪粉，所以做出來的這些蛋糕它可能就是完全不會回落。

蛋白打發為乾性發泡，拌的時候不要轉圈，不要時間過長，温度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。