1、蕎麥粉、中筋麪粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶,1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體(水+雞蛋液)不要超過粉類重量的50%,但水越少越難揉成團,也越傷廚師機,所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或濕布靜置半小時後,再手揉成光滑的麪糰。
2、把麪糰切成小份。這是因為我的壓面機比較小,分成小塊好操作。
3、麪糰按扁,約1CM厚,兩面撒粉防粘。
4、先用寬檔壓成麪皮,對摺後再壓成麪皮,反覆壓3~5次,最後壓成約3MM厚的麪皮。壓麪皮的過程中如果變粘可撒乾粉。
5、選擇寬麪條檔壓成麪條。蕎麥粉沒有筋性,太細易斷。
6、壓好的麪條再撒上乾粉防粘。
7、蕎麥麪條做好啦。