水鴨的醃製方法

水鴨的醃製很簡單，方法很多。

下面就介紹鹽水鴨的做法，那麼正確地道的做法是這樣：

1、選擇光鴨一隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、鴨子用100克花椒鹽裏裏外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裏泡一個小時，撈出。

3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天。

浸泡和風乾是為了讓鴨子脱脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少一道程序，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。

5、準備一個大鍋，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜葱切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水温會下降，所以需要再次煮開。之後小微火，不要讓水沸騰就行，煮至二十分鐘。再次把水燒開，之後轉微小火滷二十分鐘撈出瀝乾水分。刷上一層鵝油，使其色澤誘人，皮韌香郁，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。