1、葷菜的原料比較單一，而素菜的原材料非常豐富。葷菜的原材料包括豬肉、牛肉、鴨肉、魚肉等等。素菜的原材料包括竹筍、菌菇、木耳、麪筋等等。這些原材料與平時吃的雞肉或是鴨肉相比較聞起來沒有腥羶味，更加清新自然。水分很多，吃起來水靈，口感好，重要的是烹飪的方法相當多，而葷菜的做法是比較單一的。
2、葷菜的原材料比較單一，不會有季節之分。而素菜的原材料非常多，並且季節分明，一年四季可以食用的素菜種類非常多，我們在烹飪的時候選擇性也是非常多的。
3、素菜的色彩是非常鮮豔的，總是可以讓人充滿食慾。紅色、綠色、紫色、橙色等顏色，不僅五顏六色而且形態各異各。製作素菜不需要添加過多的調味料，做出來菜餚依然美味絕倫。而再好的葷菜，離開了素菜的存在也會變得黯然失色。另外，素菜在大廚的手中會烹飪出以假亂真的效果，例如素火腿、素什錦等等，不僅味道誘人，吃起來相當不錯。
區分葷菜素菜按照動物製品一般是葷菜，植物製品一般是素菜。菜裏完全是肉，沒有一點素菜搭配的菜叫做淨葷菜，比如：溜魚片、炸大蝦、紅燒肉、燉排骨。
而素菜就是完全是蔬菜做的菜，也就是沒有一點肉的菜，比如：醋溜白菜、素炒菠菜、糖拌西紅柿、拍黃瓜、涼拌粉絲豆芽、菠菜豆腐湯.。
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