做紅燒肉用黃梔子上色可以嗎

可以。

梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A，烹飪中可用於滷製、醬制、醃製，一般以調色為主，有時用於禽類或米制品的調味，是一種對人無害的天然黃色素，對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力，可用於糕點、雪糕等。另在烹調中可用於滷製各種菜品，如在滷水中適量添加黃梔子（用時敲破，更容易上色），可以使滷出來的菜品顏色金黃，長時間放置不掉色。在烹製冷菜鹽焗雞、鹽焗雞翅時在湯滷中加入黃梔子滷製，成菜後顏色金黃、色澤光亮，是非常好的天然色素。