工藝不同、顏色口感不同
白醋和普通醋的製作材料不同， 顏色口感也不同。製作工藝流程，用途也不相同。白醋對皮膚會產生刺激作用。普通醋是以高粱為主料，採用低温酒精發酵，最後拌入穀糠麩皮經醋酸發酵而成。顏色呈濃褐色，液態柔和，少沉澱，口感醇厚。普通食用醋需要3-4天醋化，再經過春季20-30天，冬季40-50天才可着色。提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。具有一定的抑菌殺菌作用，可用於食物的保鮮防腐。白醋主要由水，酒精，大米，稻殼，麩皮等由醋酸發酵而成，發酵時間胃1-3天即可得醋，無色，味道單純，西餐中用來製作泡菜，也可用於家用清潔劑、美容和藥用。
所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對而言紅醋更好一些
紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進行醋酸
發酵，將醋陳釀增酯而製成的。
而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工
的，價格也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分，是由食用醋酸、
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