陳釀醋比普通醋酸。陳釀醋是釀成後存放較久的醋。濃褐色,醋味醇厚。存檔時間長,不易變質。陳釀醋以高粱為主料,加入多量酒麴,採用低温酒精進行發酵,然後拌入谷康麩皮經醋酸發酵。普通醋是一種含醋酸的酸味性調料。味道上來説,也沒有陳釀醋酸。