野花椒為什麼有股羶味

花椒的特殊香氣這種羶味源自於芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十幾種烴和醇類物質，普遍來説這些物質的沸點集中在150度到230度之間，這就是為什麼油遠比水要更能激發花椒香氣的原因，所以花椒對於温度是非常敏感的。

產生花椒香氣這種羶味的烴和醇類物質，它們都大量存在於花椒顆粒上那一個個密集的油腺裏，再結合現實中花椒及其製品的具體使用經驗，我們就可以發現最大限度釋放花椒羶味香氣的幾個基礎。