鳳凰單叢發酵程度

鳳凰單樅的發酵度15%——35%之間，因為每個村甚至村裏的每塊地的同一個品種茶樹、工藝都有些許區別。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

鳳凰單叢一般的焙火温度是在90-110攝氏度，不同的品種，焙火温度，焙火時間都不同，輕火的一般是冬茶，春茶體現較明顯，重火一些的以暑茶和秋茶居多。單叢茶不發酵。有的只是“降火”而已。