“三放”
1、放清水裏浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2、加開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。
3、加白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
“3不放”
1、不放八角
老話説“豬不椒羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放八角。其實在生活中，大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大葱會有“臭味”。在燉別的肉時，往往等大葱變軟的時候也要撈出，防止變臭。
3、不放料酒
料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在，但是在燉羊肉的時候，料酒會產生酸味，從而影響湯的口感，所以，最好也不要放。
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