關於麪粉醒發後還用不用加麪粉的問題,這要看面發到什麼程度,如果發稀了不加麪粉是做不上的,加麪粉的就叫嗆面饅頭,很好吃的,不加麪粉可以叫發麪饅頭。
麪粉醒發後需要加面。麪粉醒發過程就是酵母菌繁殖過程中釋放大量的熱,使麪粉中糖氧化釋放出二氧化碳和水,面就越來越軟,需要加麪粉吸水。