炸魚要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是麪粉和澱粉混合使用。將澱粉和麪粉加入清水攪拌成糊狀，均勻裹在魚身。高油温下鍋，炸至金黃即可。
麪粉是中國北方大部分地區的主食，分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉適用於製作麪包、水餃、饅頭、蛋糕等食品。
用乾麪粉。鍋裏燒油，八分熱。然後關小火。把魚粘上乾麪粉。放入鍋中。等會再輕輕晃動鍋，這樣魚就不粘鍋。
然後再把魚翻過來，炸另一面。等兩年金黃就出鍋了
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