炸帶魚用生粉還是麪粉

用生粉

第一種，裹麪粉炸，就是把帶魚清洗乾淨，切塊，撒上面粉拌均勻，靜止一會，這樣炸到時候不易掉粉，由於用麪粉炸完以後會使帶魚口感酥軟，但是涼了之後就不會酥了，這樣用麪粉裹住炸，適合做紅燒魚。

第二種，裹澱粉炸，也是把帶魚清洗乾淨切塊，用料酒醃製一會，撒上幹澱粉拌均勻，靜止一會，這樣炸得時候不易掉粉，下鍋炸，中小火炸到金黃色撈起瀝乾油，也可以再次把油燒熱，復炸一次，由於用澱粉炸完以後會使帶魚，口感脆香，即使涼了之後也仍然保持脆脆的。這個澱粉炸法，適合做幹炸帶魚。

當然用麪粉，因為麪粉包裹性強。麪粉包裹的帶魚遇到高温的油，帶魚表面的麪粉會把水蒸發掉，麪粉經過高温油炸回蘇脆。口感會更好。