做炸醬時用粉芡不能用澱粉。因為炸醬時需要加水,加了水溥了就得增加稠度。因為醬是麪粉做成的,加上面粉,能和調稀的醬容和在一起。
澱粉是用來勾欠的,它不能代替麪粉和醬,所以,在吃炸醬麪詐醬時,都是用麪粉,來調合加了水的醬,而不是用澱粉。