豌豆芡粉和澱粉的區別

豌豆澱粉和芡粉沒有區別，芡粉是烹調時勾芡用的澱粉。

芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。

芡粉也就是澱粉，營養價值也是一樣的。使用一些澱粉芡粉可以讓食物的味道有所改善，能夠讓湯汁的粘稠度變得更好，所以在製作一些菜餚的時候就可以用芡粉，澱粉勾芡，還可以讓食物的光澤度變得更好。

實際上芡粉屬於澱粉的其中一種，澱粉是有很多含有澱粉的原材料中個提取出來的，各自有不同的特性，比如有玉米澱粉，豌豆澱粉或者紅薯澱粉等等。在菜品做出來的時候，會針對具體情況選擇是否給菜品勾芡，勾芡的出來的菜品的湯汁會更加濃稠順滑。

芡粉和澱粉除了有勾芡的作用外，另外在製作一下食品的時候加入芡粉或者澱粉，可以讓食材本身在高温烹飪的時候儘量避免營養價值的一個流失，而從口味而言，加入了芡粉或者澱粉的食物口感上會更加的順滑。