添加大豆粉、豌豆粉或大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白是近年來肉鬆生產中的常見工藝,這樣做有提高肉鬆產量和營養價值等好處。
肉鬆加豆粉或豆類蛋白是合理的,但前提是比例不應過高。
由於行業內缺乏統一標準,有些廠家為了低價競爭,添加輔料的比例越來越高。甚至有的肉鬆粉裏基本不含肉,主要是用豬肉香精調味做出來的“肉味豆粉”,常被稱為“假肉鬆”。