做涼粉用是低筋的好。豌豆澱粉透明度好、低蛋白、柔韌性良好。豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。
豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動。