低筋麪粉可以用澱粉代替嗎

低筋低筋麪粉能代替玉米澱粉。低筋麪粉可以用中筋麪粉和玉米澱粉按4：1的比例調和而成。玉米澱粉無筋度，低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

低筋麪粉能代替玉米澱粉嗎：

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。

高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。