洗澄粉用低筋粉好還是高筋粉好

用高筋粉更加好，洗澄粉是在白麪粉內參入一些麩皮（即小麥的外皮），所以稱為全麥麪粉，常用於製作全麥饅頭。澄粉又叫小麥澱粉，是麪粉經過搓洗後所留下的沉澱物，將水分濾掉，烘乾而得，粉質細白而沒有筋性，多用於廣式點心，比如蝦餃，粉果等。

洗澄粉用低筋粉好還是高筋粉好

高筋粉好。

高筋粉。中筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做麪包、千層餅、披薩之類的美食，比如前段時間流行朋友圈的毛毛蟲麪包，就是用高筋粉做的。

洗澄粉用低筋粉好還是高筋粉好

澄粉好

澄粉和高筋麪粉的區別:

澄粉是小麥澱粉，不含任何麪筋，而高筋麪粉，是麪粉中含筋最高的麪粉。麪粉根據含有蛋白質的多少，分為高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉以及無筋的小麥澱粉，高筋麪粉含有的蛋白質最高，所以筋度也最高，而澄粉卻不含蛋白質，所以就無任何麪筋。